Ausbildung im Dienstleistungssektor Einblicke in den Beruf des Restaurantfachmanns / der Restaurantfachfrau

Du liebst den Kontakt mit Menschen, behältst auch in stressigen Situationen den Überblick und hast ein gutes Gespür dafür, was Gäste brauchen? Dann könnte der Beruf Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau genau zu dir passen.

In diesem Beruf geht es um weit mehr als darum, Essen und Getränke an den Tisch zu bringen. Restaurantfachleute sind Gastgeberinnen und Gastgeber. Sie beraten Gäste, organisieren Abläufe, arbeiten im Team und sorgen dafür, dass ein Restaurantbesuch, eine Feier oder eine Veranstaltung in guter Erinnerung bleibt.

Der Ausbildungsberuf heißt heute offiziell Fachmann beziehungsweise Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie. Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre. Dabei lernst du verschiedene Bereiche kennen: den Service, die Gästebetreuung, die Bar, die Organisation von Veranstaltungen und auch grundlegende Abläufe in Küche und Lager.

Was macht eine Restaurantfachkraft?

Restaurantfachleute sind die erste Ansprechperson für Gäste. Sie begrüßen Besucherinnen und Besucher, begleiten sie zu ihrem Tisch und beraten bei der Auswahl von Speisen und Getränken. Dabei kommt es darauf an, aufmerksam zuzuhören und passende Empfehlungen zu geben.

Vielleicht möchte ein Gast wissen, welches Gericht vegetarisch ist. Vielleicht sucht jemand den passenden Wein zu einem Menü. Oder eine Familie braucht eine Empfehlung für ein kinderfreundliches Essen. Restaurantfachleute kennen das Angebot ihres Betriebs und können Fragen verständlich beantworten.

Zu ihren Aufgaben gehören außerdem:

• Gäste empfangen und betreuen
• Bestellungen aufnehmen
• Speisen und Getränke servieren
• Gäste zu Zutaten und Angeboten beraten
• Rechnungen erstellen und kassieren
• Reservierungen bearbeiten
• Tische und Gasträume vorbereiten
• Serviceabläufe organisieren
• Auf Wünsche und Reklamationen professionell reagieren

Der persönliche Kontakt steht dabei im Mittelpunkt. Ein freundliches Auftreten, gute Kommunikation und ein sicherer Umgang mit unterschiedlichen Menschen sind deshalb besonders wichtig.

Wie lange dauert die Ausbildung?

Die Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie dauert drei Jahre. Sie findet dual statt. Das bedeutet: Du lernst im Ausbildungsbetrieb und besuchst zusätzlich die Berufsschule.

Im Betrieb sammelst du praktische Erfahrungen. Du lernst zum Beispiel, wie ein Gastraum vorbereitet wird, wie ein professioneller Service abläuft und wie man mit Reservierungs- und Kassensystemen arbeitet. In der Berufsschule beschäftigst du dich mit den fachlichen Grundlagen und erfährst mehr über Waren, Hygiene, Kommunikation, Verkauf und Organisation.

Die Ausbildung ist vielseitig aufgebaut. Du arbeitest nicht nur im Restaurant, sondern lernst auch andere Bereiche kennen. Dazu können die Bar, das Getränkebuffet, die Vorbereitung von Veranstaltungen oder einfache Aufgaben in Küche und Lager gehören.

Mit Engagement und guten Leistungen kann unter bestimmten Voraussetzungen auch eine Verkürzung der Ausbildungszeit möglich sein. Ob das infrage kommt, hängt unter anderem von deinen schulischen Leistungen, deinem Ausbildungsbetrieb und den zuständigen Stellen ab.

Welche Schwerpunkte gibt es?

Der Beruf verbindet Service, Organisation und Gastkommunikation. Ein wichtiger Schwerpunkt ist die Beratung. Du solltest dich mit Speisen und Getränken auseinandersetzen und Gästen verständliche Empfehlungen geben können.

Auch der Verkauf spielt eine Rolle. Restaurantfachleute informieren über Angebote, nehmen Bestellungen auf und achten darauf, dass der Service reibungslos funktioniert. Dabei geht es nicht darum, Gästen etwas aufzudrängen. Viel wichtiger ist, aufmerksam zu sein und herauszufinden, was zu ihren Wünschen passt.

Ein weiterer Bereich ist die Veranstaltungsorganisation. Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie wirken bei Hochzeiten, Geburtstagsfeiern, Tagungen, Banketten oder Firmenveranstaltungen mit. Sie helfen bei der Planung, stimmen Abläufe ab und begleiten die Veranstaltung vor Ort.

Je nach Ausbildungsbetrieb kannst du außerdem besondere Interessen entwickeln. Eine Zusatzqualifikation im Bereich Bar und Wein kann beispielsweise eine Möglichkeit sein, dein Wissen zu vertiefen. Auch internationale Gäste gehören in vielen Betrieben zum Alltag. Englischkenntnisse und weitere Fremdsprachen können deshalb hilfreich sein.

Wichtig sind außerdem:

• Freude am Umgang mit Menschen
• Teamfähigkeit
• Organisationstalent
• Gute Umgangsformen
• Belastbarkeit
• Flexibilität
• Ein sicheres und freundliches Auftreten
• Interesse an Speisen, Getränken und Veranstaltungen

Du musst nicht am ersten Tag alles können. Vieles lernst du Schritt für Schritt in der Ausbildung. Entscheidend ist, dass du offen bist, gerne dazulernst und dich auf unterschiedliche Situationen einstellen kannst.

Wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Kein Tag ist wie der andere. Vor der Öffnung bereitest du gemeinsam mit dem Team den Gastraum vor. Tische werden eingedeckt, Reservierungen geprüft und Speisen- sowie Getränkeangebote kontrolliert.

Wenn die Gäste kommen, beginnt der direkte Service. Du begrüßt sie, nimmst Bestellungen auf, beantwortest Fragen und servierst die bestellten Speisen und Getränke. Gleichzeitig musst du mehrere Dinge im Blick behalten. An welchem Tisch wird noch eine Bestellung aufgenommen? Wo wird eine Rechnung benötigt? Welche Reservierung kommt als Nächstes?

Bei Veranstaltungen kommen weitere Aufgaben dazu. Tische müssen vorbereitet, Abläufe abgestimmt und Gäste betreut werden. Nach dem Service werden die Räume wieder aufgeräumt, Abrechnungen erstellt und Vorbereitungen für den nächsten Tag getroffen.

Die Arbeitszeiten unterscheiden sich von vielen anderen Berufen. Restaurants, Hotels und Veranstaltungsbetriebe arbeiten häufig dann, wenn andere frei haben. Deshalb gehören Einsätze am Abend, an Wochenenden und an Feiertagen je nach Betrieb dazu. Dafür ist der Beruf abwechslungsreich und bietet viele direkte Erfolgserlebnisse: zum Beispiel, wenn Gäste zufrieden gehen oder eine Veranstaltung gut gelaufen ist.

Wer gerne aktiv ist, sich nicht den ganzen Tag am Schreibtisch vorstellen kann und Freude an Bewegung und Teamarbeit hat, findet hier einen abwechslungsreichen Arbeitsalltag.

Welche Karrierewege gibt es?

Nach der Ausbildung stehen dir verschiedene Wege offen. Du kannst beispielsweise in Restaurants, Hotels, Eventlocations, Cateringunternehmen oder in der Veranstaltungsbranche arbeiten.

Mit Berufserfahrung kannst du mehr Verantwortung übernehmen, zum Beispiel als Stationsleitung, Schichtleitung oder Restaurantleitung. Auch die Planung und Durchführung von Veranstaltungen kann zu deinem Schwerpunkt werden. Wenn du dich für Getränke interessierst, bietet sich eine Spezialisierung im Bar- oder Weinbereich an.

Weitere Entwicklungsmöglichkeiten sind unter anderem:

• Verantwortung für Servicebereiche übernehmen
• Neue Mitarbeitende oder Auszubildende anleiten
• Im Veranstaltungs- und Cateringbereich arbeiten
• In Hotels oder internationalen Gastronomiebetrieben tätig sein
• Eine Weiterbildung zum Restaurantmeister oder zur Restaurantmeisterin machen
• Eine kaufmännische oder betriebswirtschaftliche Weiterbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe absolvieren

Mit zusätzlichen Qualifikationen kannst du dich später auch für Führungsaufgaben oder die Leitung eines eigenen Betriebs weiterentwickeln.

Ist der Beruf etwas für dich?

Der Beruf Restaurantfachmann oder Restaurantfachfrau passt zu dir, wenn du gerne mit Menschen arbeitest und dich nicht so schnell aus der Ruhe bringen lässt. Du solltest aufmerksam sein, freundlich kommunizieren und auch bei vielen Gästen den Überblick behalten können.

Perfekt musst du nicht sein. Wenn du bisher noch wenig Erfahrung im Service hast, kannst du bei einem Praktikum herausfinden, ob dir die Arbeit gefällt. Dabei bekommst du einen realistischen Einblick in den Berufsalltag und kannst erste Tätigkeiten ausprobieren.

Ein Praktikum hilft dir zum Beispiel bei der Frage:

• Wie fühlt sich der Kontakt mit Gästen an?
• Macht mir das Arbeiten im Team Spaß?
• Komme ich mit wechselnden Arbeitszeiten zurecht?
• Interessiere ich mich für Speisen, Getränke und Veranstaltungen?
• Kann ich auch in stressigen Situationen freundlich bleiben?

Praktikum anfragen oder Ausbildungsplätze checken

Du möchtest den Beruf näher kennenlernen? Dann frag direkt bei einem Restaurant, Hotel, Cateringunternehmen oder Veranstaltungsbetrieb nach einem Praktikum. Oft ist ein persönliches Gespräch der beste erste Schritt.

Du kannst auch gleich nach passenden Ausbildungsplätzen suchen. Informiere dich über Betriebe in deiner Nähe, schau dir die Ausbildungsangebote an und prüfe, welche Voraussetzungen erwartet werden.

Der Weg in die Gastronomie beginnt häufig mit einer einfachen Frage: Darf ich einmal zuschauen und mitmachen? Vielleicht ist genau das dein erster Schritt in einen Beruf, bei dem Menschen, Teamarbeit und besondere Erlebnisse im Mittelpunkt stehen.